以下是本酒曲的使用方法和詳情介紹
生料液態(tài)發(fā)酵
1:粉碎100斤糧食,過(guò)80目細篩,米類(lèi)不用粉碎。
2:加曲0.8斤(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲+水260-280斤(水溫20-30攝氏度),攪拌均勻后將100斤糧食倒入攪拌均勻即可。
3:密封發(fā)酵(1-3天每天攪拌2次,4-6天每天攪拌1次,第7天把口封死,先用薄膜封一層,再用塑料紙封一層)。
溫度:發(fā)酵溫度在20-30度,適宜溫度是30度左右(室內溫度在30左右的話(huà),發(fā)酵時(shí)間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話(huà),發(fā)酵時(shí)間20-25天。發(fā)酵時(shí)間越長(cháng),出酒口感越好)。
熟料液態(tài)發(fā)酵
1:糧食(100斤)。
2:蒸糧。
4:出鍋攤涼至30度。
5:入桶。
6:加水180斤(水溫30度)(攪拌均勻,糧食不存在結塊現象)。
7:加曲(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲,攪拌均勻即可。
8:密封發(fā)酵(1-3天每天攪拌2次,4-6天每天攪拌1次,第7天把口封死,最好先用薄膜封一層,再用塑料紙封一層)。
溫度:發(fā)酵溫度在20-30度,最佳溫度是30度左右(室內溫度在30左右的話(huà),發(fā)酵時(shí)間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話(huà),發(fā)酵時(shí)間20-25天。發(fā)酵時(shí)間越長(cháng),出酒口感越好)。
熟料固態(tài)釀酒
1:加入稻殼等配料浸泡(開(kāi)水12-20個(gè)小時(shí),涼水24-36個(gè)小時(shí))。
2:蒸糧。
3:出鍋攤涼至30度左右。
4:撒曲(0.5-0.7斤,直接撒曲即可,不需活化)。
5:攪拌均勻,入桶發(fā)酵。
6:保證發(fā)酵時(shí)間期間溫度20-30度(室內溫度在30左右的話(huà),發(fā)酵時(shí)間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話(huà),發(fā)酵時(shí)間20-25天。發(fā)酵時(shí)間越長(cháng),出酒口感越好)。
7:酒醅有酒氣,糧食手抓有空洞感,有很少清液產(chǎn)生即可。
- 上一個(gè):釀酒輔料
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