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生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加復合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。
　　一、原料處理
　　釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過(guò)80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。
　　二、配料
　　在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。
　　三、發(fā)酵
　　釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì )得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃
　　發(fā)酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，每天要充分攪拌一次，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。
　　檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點(diǎn)著(zhù)，放入缸內靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。
　　四、設備選用
　　生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設備和傳統技術(shù)所用的釀酒設備略有不同，傳統固態(tài)釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態(tài)法釀酒設備，可用于生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
　　針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問(wèn)題，可采用以下幾種解決辦法：1、適量多放些壓鍋水；2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內，待要開(kāi)鍋時(shí)再投入其余的發(fā)酵液；3、在開(kāi)鍋前攪拌數次，重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸??；4、使用最新研制的“XSM型家用小型釀酒設備”。
　　五、燒酒
　　每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風(fēng)機把水燒開(kāi)，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開(kāi)鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時(shí)把吹風(fēng)機點(diǎn)上，用穩火燒酒，當酒稍微有點(diǎn)混時(shí)，把吹風(fēng)機開(kāi)大，用大火燒酒，酒清時(shí)，把吹風(fēng)機關(guān)上。當第一個(gè)桶里白酒酒精度平均達到50°時(shí)，換第二個(gè)桶接酒尾，同時(shí)打開(kāi)吹風(fēng)機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時(shí)，把火滅掉，整個(gè)燒酒過(guò)程完成。
　　運用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，并可變廢為寶，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香醋、醬油、食用菌，使副產(chǎn)品大幅度升值，取得較好的經(jīng)濟效益，特別適合在農村各家各戶(hù)推廣應用