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1、省本錢(qián)、省時(shí)刻。比傳統技術(shù)省燃料50%，省地產(chǎn)和人工50%，省時(shí)刻50%，蒸酒和蒸料簡(jiǎn)直一起完成。
2、出酒率高。按100公斤糧食出50°白酒核算，大米出酒率到達90-100%，玉米70-80%。
3、酒的質(zhì)量高。用該釀酒技術(shù)出產(chǎn)出的白酒酒體潔白，綿甜爽口，酒質(zhì)純粹。
釀酒設備里的物理反響、化學(xué)反響：在釀酒的進(jìn)程中不只會(huì )發(fā)作物理反響，有時(shí)候也會(huì )發(fā)作化學(xué)反響，在酒體中呈白色針狀沉積晶體、反光,隨溫度改變較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易不見(jiàn),包裝其時(shí)不發(fā)作,是跟著(zhù)時(shí)刻延伸漸漸集合發(fā)作。通常以為,該沉積是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無(wú)機陰離子發(fā)作緩慢化學(xué)反響,集合生成的有機鹽和無(wú)機鹽。
釀酒設備要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自個(gè)的志愿來(lái)靈活把握。這么的釀酒設備本錢(qián)才能夠被咱們所操控。
釀酒設備酒尾有香味物質(zhì)也有不少雜味物質(zhì)：許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，特別是香味物質(zhì)，聚于酒尾，釀酒設備廠(chǎng)介紹，在這一起也有不少雜味物質(zhì)，如五碳糖生成的糖醛、由酪氨酸而來(lái)的酪醇、由單寧或木質(zhì)素分化而來(lái)的某些酚類(lèi)化合物及有苦味的雜醇油混在其間。
釀酒設備白酒蒸餾在正常情況下，酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是安穩的，或微有下降趨勢，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒里，在基本安穩的情況下微有上升，后期增加較大，醛、酯及高沸點(diǎn)雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續而下降。
裝甑蒸餾，是制酒的最終一道工序。釀酒設備廠(chǎng)家介紹，嗣后稍安穩，酯在酒尾上升，因為酯、高檔醇集聚于酒頭。因而，蒸餾時(shí)每甑接取1kg－2kg酒頭，并獨自寄存一年擺布是勾酒的香料酒，一起也闡明，掐頭去尾在名優(yōu)異白酒出產(chǎn)中值得考慮和研究的。
實(shí)際操作中，平等條件下，加水量小，酒醪含酒量略高，但進(jìn)步起伏不大，殘糖高，質(zhì)料淀粉殘糖沒(méi)有被菌種分化使用，剖析緣由，首要因為醪液濃度高，酶濃度高，糖化分化快。