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      釀酒設備有很多作用，下面主要為您介紹一下釀酒設備的蒸餾作用包括哪些。
      1、分離濃縮作用：
      酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此同時(shí)還排出了由固形物高沸點(diǎn)物質(zhì)與水等組成的酒糟。
      另外，從氣相排出一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時(shí)，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。
      釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。
      2、殺菌作用：
      固態(tài)發(fā)酵最大的特點(diǎn)就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過(guò)程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng )造了有利條件。
      3、加熱變質(zhì)作用：
      發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時(shí)有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。